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行業發展現狀
中游流通層級多,損耗大;鮮食食品的流通環節層次較高,參與者主要是農戶(生產者)、農民合作組織、產地采購商(菜販)、批發銷貨商等,流通渠道過長導致“賤賣與貴買”時有發生,不能有效發揮供需作用,引導上游生產,
下游城配模式粗放。鮮食食品“zui后一公里”環節對濕度的要求比較高,多數企業的操作方式難以滿足品種多、時間限制大、安全性要求高的鮮食產品。與此同時,消費者對生鮮食品的需求多種多樣,質量標準要求不一,下游缺乏可持續的解決方案,生鮮食品流通的zui大痛點是冷鏈倉配建設落后,《2018年中國冷鏈物流i產業發展前景研究報告》指出,目前我國冷鏈物流仍是以常溫運輸為主,綜合冷鏈流通率只有20%左右,損耗率超過20%。
蔬菜功效及作用
菠菜-通i便清熱的青菜各種營養素含量較均勻,且有不少微量元素,還有不少成分具有醫i療作用煮湯食之,有寒冷潤滑的性能,能通小便,利腸i胃,清積熱
韭菜--嬌嫩鮮美的起陽草韭菜不但是調味佳品,而且是富含營養的佳蔬良藥
萵苣--苦涼利五臟也叫萵筍,也叫千金菜。肉質細嫩,含比較豐富的營養。
大白菜(北方)被譽為“百菜之i王”。清爽適口的養生主菜白菜中含有較多的VC+具有四時常青營養豐富、菜質鮮嫩、清爽適口等特點白菜有養i胃消食之功
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食堂食品標準
1、粗加工區域至少設置動物性食品、植物性食品2類食品原料清洗池。洗菜間不可混用,要有明顯的使用標志標明其用途。烹飪區應有通風、排煙設施。
2、食品處理區應設置容器,存放廢物或垃圾。廢料容器與加工用容器有明顯的區別。垃圾箱上裝有蓋。垃圾容器蓋在備餐室內是非手動開啟的。
3、食品與非食品儲藏室分別設置。儲藏室中的食品應分類分區,標識清晰,離墻分開存放。
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飯堂制度:一是建立健全各項管理制度。二是制定具體的落實措施和考核辦法,并將其落到實處。
從業者:建立和實施從業人員健康管理制度;
一、感i染消化道傳i染i病的人員,如痢疾、傷i寒、病毒性i肝i炎等,以及患有活動性肺結i核、化膿或滲出性皮i膚病等不利于食品安全的,不得從事與直接入口食品接觸的工作。
二、從業人員每年體檢一次,體檢合格后方可上崗。
三是從業人員上崗前必須進行在職培訓。
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食品是人類生存和發展的物質基礎,人類需要食品提供能量和各種營養物質,以維持身體和生命的需要,保障人體健康。養分是維持我們生命健康的唯i一物質。人體攝入食物后,經過人體消化、吸收和代謝,利用食物中有益于人體的物質來構成人體的組織器i官,以滿足人體生理功能和運動需要的過程。那所有的營養物質我們都需要嗎?
人在生命活動過程中,需要不斷地從外界獲取食物,從中獲取生命活動所需的營養物質,這種營養物質在營養學上被稱為“養分”。身體需要的營養物質包括:蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維他i命、水和膳食纖維等七大類。這些營養物質不能在人體內合成,必須從食物中得到,這就是所謂的“必需營養物質”。這些氨基酸中有9種:異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸;亞油酸、單亞麻酸、碳水化合物;7種常量元素;14種維生素;加水等共40多種。其中,碳水化合物、脂類和蛋白質因用量大,在膳食中所占比例較大,稱為“宏量營養素”;礦物質和維他i命因用量小,在膳食中所占比例較小,稱為“微量營養素”;礦物質中有七種在人體內含量較多,稱為“常量元素”,有八種在人體內含量較少,稱為“微量元素”。
這類營養物質在體內發揮著三種作用:一是為生活、勞動和組織細胞的功能提供所需的能量;二是為人體提供構成和修補身體組織的“建筑材料”;三是提供調節物質以調節機體的生理功能。營養有這三種功能,可見營養是健康的根本,是健康的物質基礎。
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合理的偏食可以給身體補充能量,補充營養;少吃肉、動物脂肪,多吃植物性食物、新鮮蔬菜、水果,注意均衡蛋白質的攝入,減少不良的飲食習慣。根據不同的年齡,也應該選擇不同的食物。
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